Het recept bestaat uit twee delen. Hugo begint met het maken van Ewald’s kip in pindasaus. Verderop in het recept lees je hoe je de atjar tjampoer maakt.
Ewald’s kip in pindasaus
- Hoofdgerecht voor 10 personen
- Bereiding: circa 30 minuten + 1 nacht marineren
Ingrediënten kip
- 2 kg kippendijfilets
- 1 eetlepel kipkruiden
- 4 tenen knoflook
- 200 ml ketjap manis
- 10 gr. gemberpoeder
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 2 theelepels laos
- 2-4 theelepels sambal oelek
- Neutrale olie
Ingrediënten pindasaus
- 1 flinke ui
- 3 tenen knoflook
- ½ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel laos
- 200 ml ketjap manis
- 2 theelepels sambal oelek
- 1 pot pindakaas (350 gr.)
- Zout en peper
- 400 ml water + evt meer
- 50 gr. kokosrasp
Voor erbij: kroepoek, gebakken uitjes, sambal, seroendeng, atjar tjampoer (zie recept), verse koriander
Serveer de saté met of op: gekookte rijst, pistolets of friet
Extra nodig: grote braadpan, fijne rasp
Bereidingswijze
Stap 1: Snijd de kippendijen in flinke blokjes en kruid deze met de kipkruiden.
Stap 2: Pel en rasp de knoflook boven een grote kom en meng met de ketjap, gemberpoeder, gemalen koriander, laos en sambal.
Stap 3: Laat hierin de kip marineren, het liefst een hele nacht of minstens een paar uur.
Stap 4: Verhit een scheut olie in een braadpan en bak hierin de kip in porties aan en haal weer uit de pan.
Stap 5: Voor de saus: Pel en snipper de ui en fruit aan in dezelfde braadpan.
Stap 6: Pel en snijd de knoflook, voeg met de specerijen toe en bak mee.
Stap 7: Voeg de ketjap, sambal en 400 ml water erbij.
Stap 8: Roer de pindakaas erdoor. Verwarm en verdun eventueel naar wens met meer water.
Stap 9: Doe de kip in de saus en laat warm en gaar worden.
Stap 10: Breng eventueel op smaak met zout en peper. Roer de kokos erdoor.
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm in een pan de azijn, suiker en zout tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Stap 2: Halveer, pel en snijd de sjalotten in halve ringen. Snijd de peen, kool en paprika in stukjes of smalle reepjes.
Stap 3: Voeg de groenten, laurier en kurkuma toe aan de pan en laat een paar minuten koken. Doe over in een schone pot, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
